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红糖桂圆戚风蛋糕

红糖桂圆戚风蛋糕

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用料

低筋面粉 80g
蛋黄 4个（约80g）
蛋清 4个（约140g）
牛奶 55g
玉米油 30g
红糖 68g
桂圆干 50g

做法

1.成品图。
2.先处理桂圆干：干桂圆剥壳后把桂圆肉取出，然后去核，并把桂圆干的果肉用剪刀剪碎或用刀切碎，备用。红糖如果有大块先碾碎，低粉称重并过筛一遍，牛奶和玉米油称重并都加入到一个深容器里。
3.牛奶和玉米油用手动蛋抽搅打均匀。
4.筛入低粉，搅匀至无干粉，无需过度搅拌以免起筋。
5.拌好的面糊会比较干，不必担心。鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄直接加入面糊中，蛋清则分离到无水无油的深容器里。
6.用蛋抽呈“Z”型搅匀蛋黄糊，备用。后蛋法可以使蛋黄糊更细腻。
7.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。这个时候就可以预热烤箱了，上下火150度。
8.打发至粗泡状态时加入三分之一红糖。
9.继续打发至细腻泡沫时加入三分之一红糖。
10.继续打发至出现明显纹路时加入剩下的三分之一红糖。
11.用电动打蛋器打发的时候可以先高速后低速，先高速可以混入更多的空气，而后低速则可以使蛋白霜更细腻无气泡。
12.打发至提起蛋抽呈直立尖角即可。
13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速切拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡。
14.拌匀后再倒回蛋白霜中，同样快速切拌均匀。
15.拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻又光泽的。
16.桂圆干里倒入一点低粉拌匀。低粉不用太多，只需将果肉薄薄裹上一层即可。
17.加入拌好的蛋糕糊中，轻轻拌几下，使之分布均匀。
18.倒入中空模具中。
19.按住烟囱震几下，如果前面操作都处理好了那这个时候是震不出大气泡的滴！用刮刀将面糊往模具边缘抹，据说这样的攀附力更好，也不容易塌。
20.送入预热好的烤箱中下层，上下火150度50分钟。如果是放下层，则可以在烤网上铺张锡纸。
21.完美的爆炸头！
22.出炉后震出热气后倒扣在瓶子上冷却。
23.待完全冷却后即可脱模。脱模方法跟圆模差不多，先在周围剥一圈使之与模具边缘分离，然后底部也剥一圈使之与模具底分离，然后用脱模刀或手在烟囱边缘走一圈，就可以倒出来了。
24.想要脱模完美就建议最好徒手脱模。
25.切片享用，红糖香加桂圆干的甜，完美！
26.蛋糕组织非常绵密蓬松，无大气孔。
27.成品图。
28.成品图。

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